Řemeslný Mezcal – Kouřový klenot ze státu Oaxaca
Mezcal je často označován za "otce tequily" a představuje jeden z nejčistších a nejtradičnějších řemeslných destilátů na světě. Vyrábí se převážně v jižním mexickém státě **Oaxaca** v malých rodinných palírnách zvaných *Palenques*. Mistr destilatér (*Maestro Mezcalero*) přenáší tajné receptury z generace na generaci.
Čím je výroba mezcalu unikátní?
Fascinující chuť mezcalu je dána tradičním technologickým postupem, který se nezměnil po staletí:
- Pečení v zemních pecích: Srdce agáve se peče 3 až 5 dní v podzemních kónických jamách vyložených horkými kameny, palmovými listy a hlinou. Agáve se tak pomalu karamelizuje a nasákne hluboké dýmové a kouřové aroma.
- Tradiční mletí kamenem (Tahona): Upečená agáve se drví pomocí velkého kamenného kola taženého koněm nebo ručně dřevěnými palicemi.
- Různorodost odrůd agáve: Cca 85 % mezcalů se vyrábí z pěstované agáve **Espadín**. Nejcennější mezcaly však vznikají z divoce rostoucích agáve z mexických hor – například **Tobalá** (rostoucí ve stínu dubů), **Arroqueño** či **Tepeztate**, jejíž zrání v divoké přírodě trvá až 25 let!
🇲🇽 Jak správně vychutnat mezcal?
Mexičané říkají: *„Para todo mal, Mezcal. Para todo bien, también.“* (Na všechno zlé mezcal, na všechno dobré taky). Mezcal podávejte při pokojové teplotě. Tradičně se přikusuje plátek čerstvého pomeranče posypaný pikantní solí z agávových červíků a chilli (*Sal de Gusano*).
Mexičané říkají: *„Para todo mal, Mezcal. Para todo bien, también.“* (Na všechno zlé mezcal, na všechno dobré taky). Mezcal podávejte při pokojové teplotě. Tradičně se přikusuje plátek čerstvého pomeranče posypaný pikantní solí z agávových červíků a chilli (*Sal de Gusano*).