Slovník pojmů: Svět whisky

Kompletní průvodce terminologií whisky, bourbonu a whiskey od A do Z.

↑ NAHORU

A

Abbey: Označení palíren, které historicky vznikaly v blízkosti opatství, kde mniši jako první ovládali umění destilace.

ABV (Alcohol by Volume): Celosvětový standard udávající procentuální podíl čistého etanolu v celkovém objemu tekutiny.

Acidita: Kyselost rmutu (mash), která ovlivňuje efektivitu kvašení a výsledný chuťový profil nové whisky.

Age Statement: Deklarace stáří na etiketě. Podle zákona musí uvádět věk nejmladší whisky použité v dané láhvi.

American Oak: Americký bílý dub (Quercus alba), klíčový pro zrání díky vysokému obsahu vanilinu a sladkých tónů.

Angel's Share: Andělská daň – přirozený odpar whisky ze sudu, ve Skotsku průměrně kolem 2 % ročně.

Appellation: Geografické určení původu (např. Islay nebo Speyside), které definuje určité charakteristiky destilátu.

Aqua Vitae: Živá voda – latinský název pro první destiláty, předchůdce dnešního názvu uisge beatha (whisky).

B

Barley: Ječmen – nejdůležitější obilnina pro výrobu sladové whisky (Single Malt).

Barrel: Typ sudu, nejčastěji americký standardní barel (ASB) o objemu cca 190–200 litrů.

Bearn: Starý skotský výraz pro ječmen nebo místo, kde se zpracovávalo obilí.

Beira: Tradiční označení pro "čistou" whisky bez příměsí, používané v gaelštině.

Blended Malt: Směs dvou a více Single Malt whisky z různých palíren (dříve nazývaná vatted malt).

Blended Whisky: Nejprodávanější kategorie, směs sladových whisky a obilných (grain) whisky.

Bonded Warehouse: Celní sklad – místo, kde whisky zraje pod dohledem úřadů před zaplacením spotřební daně.

Bourbon: Americká whiskey vyráběná minimálně z 51 % kukuřice a zrající v nových vypálených dubových sudech.

Butt: Velký typ sudu (cca 500 litrů), obvykle používaný pro zrání sherry (Sherry Butt).

C

Cask: Obecný název pro sud jakékoliv velikosti vyrobený z dubového dřeva.

Cask Strength: Whisky v sudové síle, tedy neředěná vodou před lahvováním (často 50–65 % alkoholu).

Charring: Vypalování vnitřku sudu, které karamelizuje cukry ve dřevě a pomáhá filtraci nežádoucích látek.

Chill Filtration: Filtrace za studena – proces odstranění esterů a mastných kyselin, aby whisky při ochlazení nezmatněla.

Coffey Still: Kontinuální destilační přístroj pojmenovaný po Aeneasi Coffeym, určený pro výrobu obilné whisky.

Copper: Měď – materiál destilačních přístrojů, který chemicky reaguje se sírou a čistí destilát.

Corn: Kukuřice – základní surovina pro bourbon a americkou corn whiskey.

D

Degustace: Odborné hodnocení barvy, vůně (nosing), chuti (palate) a dochuti (finish) whisky.

Distillation: Destilace – fyzikální proces oddělení alkoholu od vody na základě rozdílného bodu varu.

Double Distillation: Dvojitá destilace – standardní postup výroby skotské Single Malt whisky.

Dram: Tradiční skotská jednotka nebo prostě výraz pro „sklenku whisky“.

Drum Malting: Mechanizované sladování ječmene ve velkých rotujících bubnech.

Dunnage Warehouse: Tradiční nízký sklad s hliněnou podlahou a sudy skládanými maximálně ve třech řadách.

E

Estery: Chemické sloučeniny vznikající při fermentaci, které dodávají whisky ovocné a květinové aroma.

Evaporation: Odpařování tekutiny ze sudu, klíčová součást interakce whisky s okolním prostředím.

Expression: Výraz – specifická varianta whisky z jedné palírny (např. 12letá vs. 18letá).

Ex-Bourbon Cask: Sud, ve kterém předtím zrál americký bourbon; nejpoužívanější sud ve Skotsku.

F

Feints: Dokap – poslední část destilace, která obsahuje nežádoucí těžké oleje a vrací se zpět k další destilaci.

Fermentation: Kvašení – proces, kdy kvasinky mění cukry v mladině (wort) na alkohol a CO2.

Finish (Dozrávání): Krátké období zrání v jiném typu sudu (např. po portském) na konci celého procesu.

Floor Malting: Tradiční ruční sladování ječmene na podlaze sladovny.

Foreshots: Předek – první část destilátu, která obsahuje těkavé látky jako methanol a odděluje se.

G

Gaelic: Gælština – historický jazyk Skotska, ze kterého pochází většina názvů palíren.

Grain Whisky: Obilná whisky vyráběná v kolonách z různých obilovin (pšenice, kukuřice).

Grist: Rozemletý slad připravený k máčení v horké vodě.

H

Heads: Horní frakce destilace, viz Foreshots.

Highlands: Vysočina – největší geografická oblast produkce skotské whisky.

Hogshead: Sud o objemu cca 230–250 litrů, často sestavený z lamel sudů po bourbonu.

I

Independent Bottler: Nezávislý lahvovatel – firma, která kupuje sudy od palíren a lahvuje je pod vlastní značkou.

Islay: Ostrov proslulý výrobou nejvíce nakouřených a rašelinových whisky na světě.

J

Japanese Whisky: Whisky vyráběná v Japonsku, historicky vycházející ze skotských tradic, ale s důrazem na jemnost.

Jug: Keramický džbánek, ve kterém se whisky historicky uchovávala před rozšířením skleněných lahví.

K

Kiln: Pec určená k sušení naklíčeného ječmene, často využívající kouř z rašeliny.

Koji: Plíseň (Aspergillus oryzae) používaná při výrobě některých japonských destilátů připomínajících whisky.

L

Lactone: Laktony – sloučeniny ze dřeva sudu, které whisky dodávají kokosové a dřevité aroma.

Low Wines: Nízká vína – destilát z první destilace (v wash stillu) s obsahem alkoholu kolem 20–25 %.

Lowlands: Nížina – skotská oblast známá produkcí jemnějších a často třikrát destilovaných whisky.

M

Malt: Slad – naklíčený a následně vysušený ječmen.

Mashing: Rmutování – proces louhování cukrů ze sladu v horké vodě (mash tun).

Master Distiller: Hlavní palírník zodpovědný za celý proces výroby a kvalitu destilátu.

Maturation: Zrání – proces interakce destilátu s dubovým dřevem trvající minimálně 3 roky.

Mizunara: Vzácný japonský dub používaný pro zrání špičkových japonských whisky.

N

NAS (No Age Statement): Whisky bez uvedení stáří na etiketě, trend zaměřený na chuťový profil místo věku.

Nosing: Fáze degustace zaměřená na zkoumání aromatických složek whisky nosem.

New Make: Čerstvý, čirý destilát přímo z kotle předtím, než je uložen do sudu ke zrání.

O

Oak: Dub – jediný povolený druh dřeva pro zrání skotské whisky a bourbonu.

Octave: Velmi malý sud (cca 50 litrů), který díky většímu kontaktu se dřevem urychluje zrání.

Oloroso: Typ suchého sherry; sudy po něm jsou vysoce ceněné pro zrání whisky.

P

Peat: Rašelina – zkamenělý rostlinný materiál používaný jako palivo k sušení sladu (dodává kouřové aroma).

Phenols: Fenoly – chemické látky měřené v PPM, které určují úroveň nakouřenosti whisky.

Pot Still: Měděný periodický destilační přístroj pro výrobu sladové whisky.

PPM (Parts Per Million): Jednotka vyjadřující koncentraci fenolů (kouře) v nakouřeném sladu.

Q

Quercus: Latinský název pro rod dubu (např. Quercus robur - evropský, Quercus alba - americký).

Quarter Cask: Menší sud (čtvrtina standardního), oblíbený např. u palírny Laphroaig.

R

Refill Cask: Sud použitý pro zrání whisky již podruhé nebo potřetí (vliv dřeva je jemnější).

Region: Označení oblasti původu skotské whisky (Speyside, Islay, Highlands, Lowlands, Campbeltown).

Rye Whiskey: Žitná whisky – musí obsahovat minimálně 51 % žita, typická kořenitým profilem.

S

Single Malt: Whisky vyrobená v jedné jediné palírně výhradně ze sladového ječmene.

Small Batch: Označení whisky míchané z omezeného počtu pečlivě vybraných sudů.

Speyside: Region kolem řeky Spey, domov největšího počtu skotských palíren.

Spirit Safe: Uzamčená prosklená skříň, přes kterou protéká destilát a palírník zde přepíná frakce.

Straight Bourbon: Bourbon zrající minimálně 2 roky bez přidaných barviv či dochucovadel.

T

Tannins: Třísloviny – látky ze dřeva dodávající whisky barvu a suchost v závěru.

Terroir: Vliv půdy, vody a klimatu konkrétního místa na výslednou whisky.

Triple Distillation: Trojitá destilace – typická pro irskou whiskey a některé skotské palírny.

U

Uisge Beatha: Původní gaelský název pro whisky, znamenající doslova „živá voda“.

Un-chillfiltered: Whisky, která neprošla filtrací za studena a zachovala si všechny oleje a aromata.

V

Vanillin: Látka uvolněná ze dřeva během zrání, zodpovědná za charakteristickou vůni vanilky.

Vatting: Proces míchání whisky v jedné velké nádrži (vat) před lahvováním.

W

Warehouse: Sklad – místo, kde v sudech dochází k zázraku zrání whisky.

Wash: Tekutina vzniklá po fermentaci (pivo s cca 8 % alkoholu), která jde do první destilace.

Wash Still: První a obvykle větší destilační kotel v procesu.

Worm Tub: Tradiční chladič destilátu v podobě stočené měděné trubky v kádi s vodou.

Wort: Mladina – sladká tekutina získaná po vyluhování sladu (rmutování).

X

XO (Extra Old): Označení vypůjčené z koňaku, někdy používané pro velmi staré šarže whisky.

Y

Yeast: Kvasinky – klíčové mikroorganismy zodpovědné za tvorbu alkoholu a chutí.

Yield: Výtěžnost – množství litrů čistého alkoholu vyrobeného z tuny sladu.

Z

Zbytkový cukr: U whisky v podstatě nulový, veškerý cukr by měl být prokvašen na alkohol.

Zing: Degustační výraz pro svěží, štiplavý projev whisky na jazyku (často u mladších ročníků).