Vinařský slovník pojmů

Váš kompletní průvodce světem ušlechtilých vín od A do Z.

↑ NAHORU

A

AOC / AOP: Nejpřísnější francouzský systém kontroly původu a kvality.

Apelace: Chráněná zeměpisná oblast pro pěstování révy.

Archivace: Ukládání vína do optimálních podmínek pro jeho další vývoj v láhvi.

Asambláž: Umění míchat různé odrůdy nebo šarže do výsledného Cuvée.

Aroma: Vůně vína (primární z hroznů, sekundární z výroby, terciární ze zrání).

Acidita: Kyselost vína, klíčová pro jeho svěžest a schopnost stárnout.

B

Barrique [barik]: Dubový sud (225 l), který vínu dodává chuť dřeva, vanilky a kouře.

Buket: Komplexní vůně vyzrálého vína.

Batonáž: Promíchávání vína na kvasničních kalech v sudu pro zvýšení krémovosti.

Botrytida: Ušlechtilá plíseň (Botrytis cinerea), díky které vznikají špičková sladká vína.

Bordeaux blend: Tradiční směs odrůd z oblasti Bordeaux.

Blanc de Blancs: Bílé víno vyrobené výhradně z bílých hroznů.

C

Cuvée [kyvé]: Víno vzniklé smísením více odrůd nebo ročníků.

Cukernatost: Obsah cukru v hroznech při sklizni (v ČR v °NM).

Cava: Španělské šumivé víno vyráběné klasickou metodou.

Claret (Klaret): Bílé nebo velmi světlé víno vyrobené z modrých hroznů bez macerace.

Cru: Označení pro konkrétní vynikající vinici nebo obec.

Chaptalizace: Legální přislazování moštu před kvašením pro zvýšení alkoholu.

D

Dekantace: Přelití vína do karafy kvůli provzdušnění nebo odstranění sedimentu.

Degorgáž: Odstřelení kalů u šumivých vín vyráběných klasickou metodou.

Degustace: Proces ochutnávání a odborného hodnocení vína.

Dozáž: Přidání expedičního likéru do šumivého vína po degorgáži.

Demi-sec: Polosuché nebo polosladké víno.

DOC / DOCG: Italské stupně kontroly původu.

E

Enologie: Věda o víně a jeho výrobě.

Extrakt: Látky, které zůstanou ve víně po odpaření vody a alkoholu.

Elegance: Termín pro víno, které je harmonické a jemné.

Eiswein: Ledové víno vyrobené z hroznů sklízených při teplotě alespoň -7 °C.

Etiketa: Průkaz totožnosti vína obsahující povinné údaje.

Enolog: Odborník, který řídí proces vinifikace ve vinařství.

F

Filtrace: Mechanické čištění vína pro dosažení krystalické čistoty.

Fermentace: Kvašení – proces, kdy kvasinky mění cukr na alkohol a CO2.

Frizzanté: Jemně perlivé víno, sycené oxidem uhličitým.

Fortifikace: Dolihování vína (např. u Portského).

Finish: Dochuť – vjem, který zůstává v ústech po polknutí.

Fyloxéra: Mšička révokaz, která v 19. století téměř zničila evropské vinice.

G

Glycerol: Vedlejší produkt kvašení, který dává vínu viskozitu a hladkost.

Garrigue: Vůně divokých bylin typická pro vína z jihu Francie.

Grand Cru: Nejvyšší klasifikace vinic v Burgundsku nebo Alsasku.

Gastro víno: Víno předurčené k párování s jídlem.

Gran Reserva: Španělské označení pro víno, které zrálo velmi dlouho.

Grand Vin: Hlavní, obvykle nejlepší víno konkrétního vinařství v Bordeaux.

H

Harmonie: Stav, kdy jsou všechny složky vína v rovnováze.

Hroznový mošt: Vylisovaná šťáva z hroznů před začátkem kvašení.

Hořčinka: Jemná hořkost v dochuti (např. Veltlínské zelené).

Hektarový výnos: Množství sklizených hroznů z jednoho hektaru.

Hybrid: Kříženec různých druhů révy.

Hlava (révy): Způsob vedení a řezu keře vinné révy.

I

IGP / IGT: Zemská vína se zeměpisným označením.

Inhibice: Zastavení nebo zpomalení kvašení.

Infuze: Louhování aromatických látek.

Intenzita: Síla barevného, aromatického nebo chuťového vjemu.

Inertní plyn: Dusík nebo CO2 používaný k ochraně vína před oxidací.

Inoculace: Přidání ušlechtilých kvasinek do moštu.

J

Jiskrnost: Vysoká čistota vína bez jakéhokoliv zákalu.

Jahodové tóny: Typické aroma pro růžová vína.

Jílovité podloží: Typ půdy, který dodává vínům plnost a sílu.

Jakostní víno: Kategorie vína s garantovaným původem v oblasti.

Jemnost: Vlastnost vín s nízkým obsahem agresivních tříslovin.

Jablečno-mléčné kvašení: Přeměna ostré kyseliny jablečné na jemnější mléčnou.

K

Kabinetní víno: Lehké, suché přívlastkové víno s nižším alkoholem.

Kupáž: Jiný výraz pro míchání (řezání) vín.

Korek: Tradiční uzávěr z kůry dubu korkového.

Křemen: Minerální tón ve vůni i chuti.

Kyselina vinná: Hlavní kyselina obsažená v hroznech.

Krystalizace: Vznik vinného kamene.

L

Ležení na kalech (Sur-lie): Metoda zrání vína v kontaktu s kvasinkami.

Láhvová zralost: Moment, kdy víno v láhvi dosáhne svého vrcholu.

Lokalita: Konkrétní viniční trať.

Lihovitost: Pocit tepla v ústech způsobený alkoholem.

Lisování: Mechanické získávání moštu z hroznů.

Logistika vína: Správné zacházení a přeprava vína.

M

Macerace: Louhování slupek v moštu (klíčové pro červená vína).

Magnum: Láhev o objemu 1,5 litru.

Metoda Traditionnelle: Výroba šumivých vín kvašením v láhvi.

Mineralita: Vjem připomínající kameny, sůl či kov.

Millésime: Francouzský výraz pro ročníkové víno.

Moštoměr: Přístroj pro měření obsahu cukru.

N

Nativní kvasinky: Přirozené kvasinky vyskytující se na slupkách.

Nebbiolo: Slavná modrá odrůda z italského Piemontu.

Nalévání: Správná technika servisu vína.

Nahořklý závěr: Specifická dochuť některých odrůd.

Nulová dozáž (Brut Nature): Šumivé víno bez přidaného cukru.

Nerezové tanky: Moderní nádoby pro kvašení, zachovávající svěžest.

O

Oxidace: Kontakt vína se vzduchem.

Odrůdová čistota: Víno vyrobené pouze z jedné odrůdy (min. 85 %).

Oenology: Mezinárodní zápis slova enologie.

Ovocnost: Dominantní vjem vůně nebo chuti po čerstvém ovoci.

Oblast (Vinařská): Velký územní celek pro pěstování révy.

Odhroznění: Mechanické oddělení bobulí od třapin.

P

Přívlastkové víno: Vyšší kategorie českých vín s deklarovanou cukernatostí.

Pozdní sběr: Přívlastek pro vína z velmi zralých hroznů (21-24 °NM).

Perlení: Uvolňování bublinek CO2.

Perníkové koření: Typické aroma pro vína zrající v dubových sudech.

Plnost: Pocit „bohatosti“ vína v ústech.

Párování: Snoubení vína a pokrmů.

Q

Qualitätswein: Německé a rakouské označení pro jakostní víno.

Quercus: Latinský název pro dub.

Qvevri: Tradiční gruzínské hliněné nádoby zakopané v zemi.

Quincy: Známá francouzská apelace pro Sauvignon Blanc.

Quality Control: Systém kontrolních mechanismů ve vinařství.

QPR (Quality-Price Ratio): Poměr ceny a kvality.

R

Reserva: Víno, které zrálo delší dobu.

Rosé: Růžové víno vyrobené krátkou macerací modrých hroznů.

Remuáž: Setřásání kalů do hrdla láhve.

Ryzlinkový rýnský: „Král vín“ – nejušlechtilejší bílá odrůda.

Réva vinná: Rostlina k výrobě vína.

Residual Sugar: Zbytkový cukr v láhvi.

S

Sommelier: Odborník na víno a jeho servis.

Slámové víno: Sladký speciál z hroznů sušených na slámě.

Sekt: Označení pro šumivé víno.

Siričitan: Sloučenina síry pro stabilizaci vína.

Struktura: Kostra vína (alkohol, kyseliny, třísloviny).

Suché víno: Víno s minimem zbytkového cukru (obvykle do 4 g/l).

T

Terroir [teruár]: Vliv půdy, klimatu a polohy na charakter vína.

Třísloviny (Taniny): Svíravé látky ze slupek a jadérek.

Tělo: Pocit hmotnosti a hutnosti vína.

Teplota podávání: Klíčový faktor (bílá 8–12 °C, červená 14–18 °C).

Trocken: Německý výraz pro suché víno.

Terciární aromata: Vůně vznikající dlouhým zráním (kůže, ořechy).

U

Uzávěr: Ochrana vína v láhvi (korek, šroub, sklo).

Ušlechtilá plíseň: Viz Botrytida.

Ucelenost: Viz Harmonie.

Údolí Loiry: Významný region pro Sauvignon a Pinot Noir.

Uhlíková macerace: Kvašení celých hroznů pod tlakem CO2.

Udržitelné vinařství: Ekologický přístup k pěstování révy.

V

Vinifikace: Proces přeměny hroznů na víno.

Vinný kámen: Krystalky vysrážené kyseliny vinné.

Viskozita: „Olejnatoost“ vína na stěně sklenice.

Výběr z hroznů: Přívlastkové víno (24–27 °NM).

Veltlínské zelené: Nejpěstovanější bílá odrůda v ČR.

Vinařská obec: Obec s registrovanými vinicemi.

W

Wine Maker: Vinař / sklepní mistr.

Wachau: Špičková rakouská vinařská oblast.

Weissburgunder: Německý název pro Rulandské bílé.

Wine Tasting: Degustace vína.

Woody: Termín pro příliš silný vliv dubového dřeva.

Weight: Váha/plnost vína na patře.

X

Xarel-lo: Klíčová odrůda pro španělskou Cavu.

Xylem: Pletivo révy vedoucí vodu a živiny.

Xynisteri: Nejdůležitější bílá odrůda Kypru.

Xinomavro: Významná modrá odrůda severního Řecka.

X-ray inspection: Rentgenová kontrola čistoty lahví.

Y

Yeast: Kvasinky.

Yield: Výnos z plochy.

Young Wine: Mladé víno (např. Svatomartinské).

Yquem (Château d'): Nejslavnější vinařství pro sladká vína.

Yeasty: Kvasničné aroma.

Z

Zbytkový cukr: Cukr, který zůstane ve víně po fermentaci.

Závěr: Dochuť vína (Finish).

Zákal: Nežádoucí nečistota ve víně.

Zemské víno: Kategorie vína s volnější certifikací.

Zelené tóny: Vůně posečené trávy nebo papriky.

Zrání: Proces vývoje vína v sudu nebo láhvi.