Tequila vs. Mezcal

Dva sourozenci z Mexika, které dělí způsob výroby a jedna velká porce kouře.

1. Rozdíl v agáve

Nejzásadnější rozdíl začíná už na poli. Tequila má velmi přísná pravidla, mezcal je mnohem svobodnější.

• Tequila: Smí se vyrábět pouze z jednoho jediného druhu agáve – Agave Blue Weber (modré agáve).
• Mezcal: Může být vyroben z více než 30 druhů agáve. Nejčastější je Agave Espadín, ale používají se i divoce rostoucí druhy jako Tobalá, Tepeztate nebo Cuishe.

2. Průmyslová pára vs. zemní pec

Tento krok určuje výslednou chuť. Jde o to, jak se srdce agáve (piñas) tepelně upraví, aby se škrob změnil na cukr.

• Tequila: Agáve se peče v nadzemních cihlových pecích (hornos) nebo nerezových autoklávech pomocí **horké páry**. Výsledkem je čistá, sladká chuť agáve.
• Mezcal: Agáve se peče v **zemních jámách** vyložených rozpálenými kameny, přikryté hlínou a agávovými listy. Srdce agáve zde leží několik dní a absorbuje kouř z dřevěného uhlí. Proto má mezcal své typické kouřové aroma.

3. Geografické vymezení

Mexiko chrání oba nápoje pomocí DO (Denomination of Origin). Každý má svou vymezenou oblast:

• Tequila: Produkuje se převážně ve státě Jalisco a v malých částech čtyř dalších států (Nayarit, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas).
• Mezcal: Epicentrem je stát Oaxaca (cca 80–90 % produkce), ale certifikovaných států je celkem devět (např. Guerrero, Durango, San Luis Potosí).

4. Chuťový profil: Sladkost vs. Komplexnost