Agricol vs industrial
Agricole vs. Industrial
Zásadní rozdíl v surově, který definuje duši rumu.
Šťáva nebo melasa?
Při nákupu rumu často narazíte na označení „Traditionnel“ nebo „Agricole“. Nejde o marketingový trik, ale o popis výchozí suroviny. Zatímco většina světa vyrábí rum z odpadního produktu při výrobě cukru (**melasy**), malá skupina palíren používá **čerstvou šťávu** přímo z cukrové třtiny. Tento rozdíl je v chuti tak dramatický, jako rozdíl mezi čerstvým jablkem a pečenou křížalou.
Rhum Traditionnel / Industrial – Kouzlo melasy
Tento typ tvoří naprostou většinu rumů, které znáte (včetně značek jako Diplomatico, Zacapa nebo Havana Club). Vyrábí se z melasy – hustého, tmavého sirupu, který zbude po vykrystalizování cukru z třtinové šťávy.
- Skladovatelnost: Melasa se nekazí, lze ji transportovat po celém světě a pálit rum kdykoliv během roku.
- Chuťový profil: Typicky těžší, sladší, s tóny karamelu, lékořice, pražené kávy a tmavého ovoce.
- Zpracování: Melasa obsahuje vysoký podíl minerálů a cukru, což umožňuje dlouhé staření v sudech, které tyto chutě doplňují.
Rhum Agricole – Živá šťáva z polí
Agricole rumy jsou pýchou francouzských ostrovů (zejména Martiniku). Vyrábějí se přímo z vylisované šťávy cukrové třtiny. Protože se šťáva začne kvasit během několika hodin po vylisování, musí být palírna umístěna přímo u plantáží.
- Sezónnost: Výroba probíhá pouze v době sklizně (cca únor až červen). Zbytek roku palírny stojí.
- Chuťový profil: Velmi svěží, bylinný, zemitý. Najdete v něm tóny čerstvě posečené trávy, květin, citrusové kůry a surové třtiny.
- Terroir: Chuť výrazně ovlivňuje typ půdy a mikroklima (podobně jako u vína).
Hlavní srovnání
- Vyroben z **melasy** (vedlejší produkt).
- Sladší, karamelový, "zimní" profil.
- Lze vyrábět celoročně.
- Vhodný pro milovníky hutných, stařených chutí.
- Vyroben z **čerstvé šťávy** třtiny.
- Bylinný, travnatý, "letní" profil.
- Limitovaná sezónní výroba.
- Vhodný pro milovníky ginu nebo komplexních bílých destilátů.
Chcete vyzkoušet rozdíl na vlastní patro? Rádi vám vybereme jeden Industrial a jeden Agricole vzorek k porovnání.
E-mail:
info@alkosklad.cz