Rumový slovník pojmů

Váš kompletní průvodce světem ušlechtilých rumů od A do Z.

↑ NAHORU

A

Agricole: Rum vyráběný přímo z čerstvé šťávy cukrové třtiny, nikoliv z melasy.

Angel's Share: Andělská daň – podíl alkoholu, který se přirozeně odpaří ze sudu během zrání.

Añejo: Španělský výraz pro "stařený" nebo "starý" rum.

AOC: Chráněné označení původu, zásadní zejména u rumů z Martiniku.

Aguardiente: Nízko-procentní surový destilát z třtiny, základ pro další výrobu rumu.

American White Oak: Americký bílý dub, nejčastější dřevo pro výrobu rumových sudů.

B

Bagasa: Zbytky vylisovaných stébel cukrové třtiny, často používané jako palivo.

Barrique: Sud o objemu 225 litrů používaný pro staření rumu.

Black Tot: Poslední příděl rumu v britském námořnictvu vydaný 31. 7. 1970.

Blended Rum: Směs rumů z různých destilačních zařízení nebo různých stáří.

Brix: Jednotka měřící obsah cukru v třtinové šťávě nebo melase.

Bourbon Cask: Sud po americkém bourbonu, který dává rumu tóny vanilky a karamelu.

C

Cachaça: Brazilský národní destilát z čerstvé třtiny (technicky příbuzný rumu).

Cane Juice: Čerstvá šťáva získaná drcením cukrové třtiny.

Cask Strength: Rum v síle přímo ze sudu, bez ředění vodou před lahvováním.

Column Still: Kontinuální destilační kolona vyrábějící lehčí a čistší rumy.

Congeners: Nealkoholické látky vznikající při kvašení, nositelé chuti a vůně.

Cuvée: Výběrová směs těch nejlepších rumů dané palírny.

D

Dark Rum: Tmavý rum, barvu získává dlouhým zráním nebo přídavkem karamelu.

Demerara: Rum vyráběný v Guyaně u řeky Demerara, známý svou bohatou chutí.

Distillation: Proces oddělení alkoholu od vody a nečistot pomocí tepla.

Dunder: Zbytky po destilaci přidávané do nové fermentace (typické pro Jamajku).

Double Retort: Systém dvou přídavných nádob u pot stillu pro zvýšení obsahu alkoholu.

E

Estery: Chemické sloučeniny vznikající při fermentaci, zodpovědné za ovocné a květinové vůně.

Evaporation: Odpařování tekutiny ze sudů, klíčové pro koncentraci chutí.

Extra Añejo: Označení pro rumy zrající velmi dlouhou dobu (často nad 3 roky).

European Oak: Evropský dub, používaný pro rumy dozrávající po sherry nebo koňaku.

F

Fermentace: Kvašení – proces přeměny cukru na alkohol pomocí kvasinek.

Filtering: Filtrace rumu (např. přes dřevěné uhlí) pro odstranění nečistot nebo barvy.

Finish: Dochuť, která zůstává v ústech po polknutí rumu.

Full-bodied: Těžký, bohatý rum s výrazným tělem a komplexností.

G

Gold Rum: Zlatý rum, zrající středně dlouho, s lehce jantarovou barvou.

Grog: Nápoj námořníků složený z rumu, vody, cukru a limetky.

Guadeloupe: Karibský ostrov proslulý výrobou zemědělských (agricole) rumů.

H

High Ester: Rumy s velmi vysokým obsahem esterů, typické intenzivní vůní "funky".

Heavy Rum: Označení pro hutné rumy s vysokým podílem aromatických látek.

Hogshead: Velký sud o objemu cca 250 litrů používaný k dozrávání.

I

Industrial Rum: Průmyslový rum vyráběný z melasy (nejrozšířenější typ).

Inversion: Chemický proces rozkladu složitých cukrů na jednodušší před kvašením.

J

Jamaica Rum: Specifický styl rumu známý vysokou aromatičností a použitím pot stillu.

K

Kiln: Pec používaná v cukrovarech, dříve klíčová součást výroby melasy.

Kvašení: Viz fermentace.

L

Light Rum: Lehký rum, obvykle z kolony, s jemným chuťovým profilem.

Lees: Kvasniční kaly, zbytky kvasinek po skončení fermentace.

M

Melasa: Hustý černý sirup, vedlejší produkt při výrobě cukru, základ většiny rumů.

Master Blender: Odborník zodpovědný za míchání různých rumů do výsledného produktu.

Marque: Značení šarže nebo konkrétního receptu destilace v palírně.

N

Navy Rum: Silný, tmavý rum ve stylu britského námořnictva, často směs z více zemí.

Neat: Pití rumu "čistého", bez ledu a mixérů.

O

Overproof: Rum s obsahem alkoholu vyšším než standardních 40–50 % (často 75,5 %).

Oak: Dub, klíčový materiál pro sudy, ovlivňující barvu a chuť.

P

Pot Still: Kotlíkové destilační zařízení vyrábějící těžší a aromatičtější rumy.

Proof: Historická jednotka obsahu alkoholu (např. v USA 100 Proof = 50 % obj.).

Premium Rum: Kvalitní stařený rum určený k přímému popíjení.

Q

Quercus Alba: Latinský název pro americký bílý dub.

Quality Control: Proces kontroly čistoty a senzorických vlastností každé šarže.

R

Rhum: Francouzské označení pro rum, typicky používané pro Agricole styl.

Ron: Španělské označení pro rum.

Reserva: Označení rumu, který prošel delším procesem staření.

S

Solera: Systém postupného míchání různě starých rumů v pyramidě sudů.

Spiced Rum: Kořeněný rum s přidanou vanilkou, skořicí či jiným kořením.

Single Barrel: Rum pocházející z jednoho konkrétního sudu, bez míchání.

T

Tropical Aging: Staření rumu v tropickém klimatu, probíhá 3x rychleji než v Evropě.

Tannins: Třísloviny uvolněné ze dřeva sudu dodávající rumu hořkost a strukturu.

U

Underproof: Rum s nižším obsahem alkoholu, než je pro danou značku standard.

Unaged: Nestařený rum, obvykle čirý, lahvovaný krátce po destilaci.

V

VSOP: Označení stáří převzaté z koňaku (Very Superior Old Pale), u rumu cca 4 roky.

Vanilla: Dominantní aroma získané z vypálených dubových sudů.

W

White Rum: Bílý rum, často filtrovaný přes uhlí pro dosažení čirosti.

Wort: "Mladina" nebo břečka – roztok melasy a vody připravený ke kvašení.

X

XO: Extra Old – označení pro velmi staré rumy (často směsi starší 6 a více let).

Xylem: Vodivé pletivo v cukrové třtině, rozvádějící živiny.

Y

Yeast: Kvasinky, mikroorganismy měnící cukr na alkohol a CO2.

Yield: Výtěžnost – množství získaného alkoholu z určitého množství třtiny.

Z

Zbytkový cukr: Cukr v hotovém rumu, buď přirozený nebo přidaný (dosage).

Zakuřování sudů: Vypalování vnitřku sudu pro uvolnění aromatických látek.