Slovník pojmů: Svět Ginu

Váš kompletní průvodce světem jalovcových destilátů a bylin od A do Z.

↑ NAHORU

A

Andělika lékařská (Angelica): Jeden ze tří nejdůležitějších botanicals. Kořen dodává ginu zemitost a funguje jako pojivo ostatních chutí.

Alcohol by Volume (ABV): Obsah alkoholu v ginu. Podle legislativy EU musí mít gin minimálně 37,5 % obj.

Aging: Zrání ginu. Většina ginů je čirá, ale kategorie "Barrel Aged" zraje v sudech, což jí dodává barvu a tóny vanilky.

B

Botanicals: Rostlinné přísady (byliny, koření, plody, kůry), které ginu dodávají jeho jedinečný chuťový profil.

Bathtub Gin: Historický termín pro gin vyráběný podomácku (často ve vaně) během americké prohibice, obvykle nízké kvality.

Beefeater: Ikonická značka London Dry ginu, pojmenovaná po strážcích londýnského Toweru.

C

Coriander (Koriandr): Druhá nejdůležitější složka většiny ginů. Semínka koriandru dodávají nápoji citrusovou svěžest a kořenitost.

Compound Gin: Levnější způsob výroby ginu pouhým mícháním esencí s lihem, bez následné redestilace s bylinami.

Column Still: Destilační kolona umožňující kontinuální výrobu vysoce čistého neutrálního lihu.

D

Distilled Gin: Gin vyrobený redestilací neutrálního lihu s přírodními botanicals. Po destilaci lze přidat další aromata.

Dutch Courage: "Holandská kuráž" – historický výraz pro pití geneveru anglickými vojáky před bitvou pro dodání odvahy.

E

Ethylalkohol: Čistý neutrální líh zemědělského původu, který tvoří základ každého ginu.

Ethereal Oils: Éterické oleje uvolněné z bylin během destilace, které nesou veškeré aroma.

F

Fixative: Fixátor (např. kořen kosatce nebo anděliky), který pomáhá udržet těkavá aromata v destilátu.

Fruit Gin: Gin infuzovaný ovocem (např. trnkový gin), často s přidaným cukrem a nižším obsahem alkoholu.

G

Genever (Jenever): Předchůdce ginu z Nizozemska a Belgie. Obsahuje podíl sladového vína, což mu dává obilnější charakter.

Gin Craze: Období v 18. století v Anglii, kdy nekontrolovaná spotřeba levného ginu vedla k sociální krizi.

Gin Act: Série zákonů vydaných v Anglii k regulaci a zdanění výroby ginu.

H

Hendrick's: Populární skotský gin známý svou neobvyklou infuzí okurky a bulharské růže.

Head (Předek): První část destilátu, která vytéká z kotle; obsahuje nežádoucí složky a do ginu nepatří.

I

Infusion: Proces louhování botanicals v lihu, buď před destilací (macerace), nebo po ní.

Iris Root (Kořen kosatce): Důležitý fixátor vůní, ginu dodává jemně fialkové aroma.

J

Jalovec (Juniper): Srdce každého ginu. Bez dominantní chuti jalovcových bobulí nelze destilát legálně nazývat ginem.

Juniperus Communis: Latinský název pro jalovec obecný, jehož bobule jsou klíčovou surovinou.

K

Koriandr: Viz Coriander.

Kotlíková destilace (Pot Still): Tradiční metoda výroby ginu v měděných kotlích, umožňující komplexnější zachycení aromat.

L

London Dry Gin: Nejpřísnější kategorie ginu. Veškeré aroma musí pocházet pouze z redestilace a po ní nesmí být přidán žádný cukr (max. 0,1 g/l) ani barviva.

Liquorice (Lékořice): Botanicals dodávající ginu přirozenou sladkost a "olejnatou" texturu.

M

Macerace: Namáčení bylin v neutrálním lihu před samotnou destilací pro maximální extrakci chutí.

Mouthfeel: Pocit, který gin zanechává v ústech (textura, plnost, hladkost).

N

Navy Strength Gin: Silný gin s obsahem alkoholu 57 % obj. (historicky musel být tak silný, aby namočený střelný prach i tak vzplanul).

New Western Dry Gin: Moderní styl ginu, kde jalovec ustupuje do pozadí ve prospěch jiných výrazných botanicals.

O

Old Tom Gin: Sladší historický styl ginu, který byl populární v 18. a 19. století; tvoří most mezi Geneverem a London Dry ginem.

One-Shot Gin: Metoda, kdy se vydestilovaný koncentrát rovnou ředí na lahvovou sílu (považováno za řemeslnější postup).

P

Plymouth Gin: Gin s chráněným zeměpisným označením (do r. 2014), který se vyrábí v jediné palírně v anglickém Plymouthu.

Pinks Gin: Gin dobarvený a ochucený červeným ovocem (jahody, maliny), dnes velmi populární trend.

Q

Quinine (Chinin): Hořká látka z kůry chinovníku, klíčová složka toniku, který tvoří s ginem nerozlučnou dvojici (G&T).

R

Redestilace: Klíčový proces, při kterém neutrální líh znovu prochází kotlem spolu s botanicals.

Root botanicals: Kořenové přísady (andělika, kosatec, lékořice), které dodávají ginu hloubku a stabilitu.

S

Sloe Gin: Trnkový gin – tradiční likér vyráběný macerací trnek v ginu s přídavkem cukru.

Steeping: Jiný výraz pro maceraci (máčení) bylin v lihu.

Small Batch Gin: Gin vyráběný v malých dávkách, často s důrazem na lokální suroviny a ruční práci.

T

Terroir: Podobně jako u vína, i u ginu se začíná sledovat vliv půdy a klimatu na chuť jalovce a dalších bylin.

Tonic Water: Sycený nápoj s obsahem chininu, klasický doplňek ginu.

U

Ultra-Premium Gin: Marketingové označení pro nejvyšší řady ginů s výjimečně čistým lihem a vzácnými botanicals.

V

Vapour Infusion: Metoda, kdy byliny nejsou v lihu namočeny, ale umístěny v koši, kterým procházejí pouze alkoholové páry (výsledkem je jemnější gin).

Vacuum Distillation: Destilace za sníženého tlaku a teploty, která šetří jemná aromata citlivých bylin.

W

William Hogarth: Anglický malíř, autor slavné rytiny "Gin Lane", která varovala před důsledky Ginové krize.

X

Xylem: Vodivé pletivo jalovce a dalších rostlin, kterým proudí živiny ovlivňující kvalitu bobulí.

Y

Yellow Gin: Neoficiální označení pro giny, které krátce zrály v sudu a získaly nažloutlou barvu.

Z

Zest (Kůra): Citrusová kůra (citron, pomeranč, grapefruit), která dodává ginu esenciální oleje a svěží aroma.