Tajemství výroby

Tajemství výroby: Jak vzniká gin

Od neutrálního lihu k explozi chutí: Umění extrakce botanicals.

Základem je čistota

Na rozdíl od whisky nebo rumu, kde surovina (obilí, melasa) dává destilátu základní chuť, gin začíná jako neutrální zemědělský líh (vysokoprocentní alkohol bez chuti a vůně). Role palírníka nespočívá v kvašení, ale v mistrovské extrakci aromatických látek z jalovce a dalších bylin (botanicals). Existují tři hlavní cesty, jak toho dosáhnout.

MACERACE PARNÍ INFUZE COMPOUNDING

↑ NAHORU

1. Macerace (Steeping) – Tradiční louhování

Nejrozšířenější metoda u klasických ginů. Bylinky se vloží přímo do kotle s alkoholem a nechají se louhovat (obvykle 12 až 24 hodin).

Proces: Po vylouhování se směs zahřeje a vydestiluje. Alkoholové páry s sebou berou uvolněná aromata.
Chuť: Výsledkem je robustní, plný a intenzivní gin, kde jsou jasně cítit těžší tóny koření a jalovce.
Typický zástupce: Beefeater, Tanqueray.

2. Parní infuze (Vapour Infusion) – Jemnost par

Při této metodě nejsou bylinky v kontaktu s tekutinou. Jsou umístěny v koších (Botanical Baskets) nad hladinou alkoholu.

Jak to funguje: Stoupající alkoholové páry procházejí skrze koše s bylinkami, jemně z nich extrahují éterické oleje a následně kondenzují. Tato metoda je ideální pro citlivé suroviny, jako jsou okvětní lístky nebo citrusové kůry.

Chuť: Velmi jemná, lehká a elegantní.
Typický zástupce: Bombay Sapphire, Hendrick's (kombinuje obě metody).

3. Cold Compounding – "Vana" pro giny

Technicky vzato jde o nejjednodušší metodu, která se nepovažuje za "Distilled Gin".

Proces: Do lihu se jednoduše přidají hotové esence a aromata, nebo se v něm bylinky louhují bez následné destilace.
Kvalita: Tato metoda se používá pro nejlevnější giny v supermarketech. Výsledkem je často umělá chuť a žlutavé zabarvení (pokud není nápoj odfiltrován).
Pozor: Na etiketě těchto ginů nikdy nenajdete nápis "Distilled Gin".

One-Shot vs. Multi-Shot

One-Shot (Prémiové) Do kotle se dá přesné množství bylinek, destilát se naředí jen vodou a jde do láhve. Je to nákladnější, ale zachovává to nejvíce detailů.

Multi-Shot (Průmyslové) Vytvoří se extrémně silný ginový koncentrát (přesycený bylinkami), který se pak naředí lihem a vodou. Takto se vyrábí většina světových značek.

Zajímá vás, jakou metodou je vyroben váš oblíbený gin? Rádi vám o něm zjistíme veškeré technické detaily.
E-mail: info@alkosklad.cz