Botanicals
Botanicals: Duše ginu
Bylinky, koření a plody, které mění čistý líh v umělecké dílo.
Co jsou to botanicals?
Botanicals je souhrnný název pro veškeré přírodní ingredience, které se používají k aromatizaci ginu. Zatímco u některých značek si vystačíte s pěti základními druhy koření, moderní giny jich mohou obsahovat i více než čtyřicet. Právě v jejich kombinaci (receptuře) spočívá největší tajemství každého mistra palírníka.
Jalovec – Povinné srdce ginu
Bez jalovce (Juniperus communis) nesmí být gin nazýván ginem. Je to jediná zákonem vyžadovaná přísada. Jalovcové bobule (technicky šišky) dodávají nápoji jeho typickou pryskyřičnou, borovicovou a mírně hořkou chuť.
- Původ: Nejlepší jalovec pro výrobu ginu pochází z Toskánska nebo balkánských hor, kde má ideální podmínky pro koncentraci aromatických olejů.
- Chuť: Svěží, suchá, s nádechem lesa a pepře.
Základní čtveřice klasického ginu
Většina tradičních ginů (zejména London Dry) staví svůj profil na těchto čtyřech pilířích:
Dodávají ginu citrusovou svěžest a jemnou kořenitost. Je to druhá nejdůležitější složka.
Působí jako "pojivo". Má zemitou chuť a pomáhá propojit ostatní aromata dohromady.
Přináší jas, lehkost a ovocnou šťavnatost. Často se používá sušená kůra pro intenzivnější oleje.
Důležitý fixátor vůně. Sám o sobě voní po fialkách, ale jeho hlavní rolí je udržet vůni ginu v láhvi stabilní.
Exotické a moderní ingredience
Dnešní giny se snaží odlišit použitím netradičních surovin, které odrážejí terroir (místo původu) palírny:
- Asijské vlivy: Čaj Matcha, citrus Yuzu, pepř Sansho nebo květy sakury (např. Roku Gin).
- Středomoří: Rozmarýn, tymián, bazalka a olivy (např. Gin Mare).
- Česká stopa: Lípa, šípek, bezinka nebo dokonce jeřabiny (např. giny od Žufánka).
- Exotika: Grains of Paradise (pepř z Afriky), kasie (čínská skořice) nebo mandle.
Proč vůně nevyprchá?
Všimli jste si, že i po měsíci od otevření láhve gin voní stále stejně intenzivně? Je to díky tzv. fixátorům. Kořeny (andělika, kosatec, lékořice) mají schopnost vázat na sebe těkavé vonné oleje z květů a ovoce. Bez nich by gin ztratil svou vůni velmi rychle po destilaci.
Hledáte gin s výrazným profilem citrusů, nebo dáváte přednost zemitým a kořenitým tónům? Rádi vám poradíme podle vaší oblíbené bylinky.
E-mail:
info@alkosklad.cz